1.蔬菜检测：重点检测韭菜、圆白菜、黄瓜、豆角、油菜、芹菜、小白菜，按照《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》(GB18406.1-2001)等标准执行，前五种蔬菜中甲胺磷不得检出，芹菜中氧化乐果不得检出，小白菜中甲基对硫磷不得检出。
2.肉类检测：重点检测猪肉、猪肝，按照《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》(GB18406.3-2001)执行，盐酸克伦特罗、氯霉素不得检出，恩诺沙星、庆大霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素及磺胺类药物的最高限量为≤0.1mg/kg，青霉素为≤0.05mg/kg，链霉素为≤0.5mg/kg。
3.水产品检测：重点检测水发鱿鱼、水发海参、鲜鱼、鲜虾、鲜虾仁，按照《农产品安全质量无公害水产品安全要求》(GB18406.4-2001)和《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》(NY5073-2001)执行，甲醛不得检出。
4.豆制品检测：重点检测腐竹、豆腐皮，按照《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》(GB2711-1998)和《
禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定》(国质检执[2002]183号)执行，次硫酸氢钠甲醛禁止在食品中使用，不得检出。
(二)抽样方法
各级商务主管部门组织的抽样检测，必须保证足够的样本量。抽检的最低样本量要求为：每个市县选择销售量比较大的2个以上农副产品批发市场、2个以上农贸市场和2个以上生鲜超市作为抽检监测对象。每个检测品种从每个市场选择2-3个产销量比较大的经销商，各随机抽取2公斤样品为一个样本，其中1公斤样品作为制备实验室样品用于检测，1公斤样品作为备样，并按规定期限低温冷藏或冷冻保存。为保证检测结果的真实性和客观性，在每次检测抽样时，各检测机构的抽样人员要以消费者的身份，随机购买商品作为样本进行检测，并索取有关单证备查。
(三)检测方法
1.甲胺磷的测定，按《食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法》(GB14876)执行，检测仪器为气相色谱仪。
2.次硫酸氢钠甲醛、甲醛的测定，按《食品中甲醛次硫酸钠的测定方法》(卫法监法[2001]159号)执行，检测仪器为分光光度计；或按《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》(NY5073-2001)执行，检测仪器为气相色谱仪。
3.盐酸克伦特罗的测定，按《动物组织中盐酸克伦特罗的测定》(NY/T468-2001)规定执行，检测仪器为气相色谱-质谱仪(GC/MC)。
4.恩诺沙星、庆大霉素、链霉素的测定，按《兽药及其他化学物质在动物可食性组织中残留检测方法》(农牧发[1998]17号)执行，检测仪器为液相色谱仪。
