B．6．2．3 加水：籼米加入蒸馏水15mL，粳米加入蒸馏水12mL，糯米加入蒸馏水lOmL。
B．6．2．4 蒸煮：铝锅加入适当水，用电炉（或电磁炉）加热至沸腾，取下锅盖，再将盛放样品的加盖铝盒放于蒸屉上，盖上锅盖，继续加热并开始计时，蒸煮40min，停止加热，焖10min。
B．6．2．5 将蒸制成的米饭盒放在自瓷盘上（每人一盘），趁热品尝。
B．6．3 品评的基本要求
B．6．3．1 品评人员
米饭品评是依靠人的感觉器官，对米饭的色、香、味进行品尝，以评定米饭品质的优劣，因此要求品评人员具有较敏锐的鉴尝能力，在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验来挑选感官灵敏度高的人员。品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成。
按标准规定蒸制四份米饭，其中有两份米饭是同一试样蒸制成的，同时按标准规定进行品评，要求品评人员鉴别找出相同的两份米饭来，记录见表B1。
品评人： 日期：
┌──────────────────┬─────────────────────┐
│ 试样号 │ 鉴别结果 │
├──────────────────┼─────────────────────┤
│1 │ √ │
├──────────────────┼─────────────────────┤
│2 │ │
├──────────────────┼─────────────────────┤
│3 │√ │
├──────────────────┼─────────────────────┤
│4 │ │
├──────────────────┴─────────────────────┤
│ 注：在相同两份米饭的编号后打“√” │
└────────────────────────────────────────┘
鉴别试验应重复两次，结果登记于表B2。答对者打“√”，答错者打“×”，如果两次都答错的人员，则表明其品评鉴尝灵度太低，应予淘汰。
品评试样一般由5-10人组成，品评人员在品评前1h内不吸烟，不吃东西，但可以喝水；品评期间具有正常的生理状态，不能饥饿或过饱；品评人员在品评期间不使用化妆品或其它有明显气味的用品。
表B2 品评人员成绩登记表
┌──────────┬─────────────────────┬──────────┐
│品评人员编号 │鉴别试验结果 │成绩 │
│ ├──────────┬──────────┤ │
│ │ 1│ 2│ │
├──────────┼──────────┼──────────┼──────────┤
│P1 │× │√ │良 │
├──────────┼──────────┼──────────┼──────────┤
│P2 │√ │√ │优 │
├──────────┼──────────┼──────────┼──────────┤
│P3 │√ │× │良 │
├──────────┼──────────┼──────────┼──────────┤
│P4 │× │× │差 │
├──────────┼──────────┼──────────┼──────────┤
│P5 │√ │√ │优 │
├──────────┼──────────┼──────────┼──────────┤
│P6 │√ │√ │优 │
└──────────┴──────────┴──────────┴──────────┘
