B．6．3．2 品评实验室
品评应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室和品评室组成，两者应独立。品评室应充分换气，避免有异味或残留气体的干扰，室温20～25℃，无强噪音，有足够的光线强度，室内色彩柔和，避免强对比色彩。品评人员每人一座，应相互隔离。
B．6．3．3 品评时间应在饭前1h或饭后2h进行。
B．6．3．4 品评前品评人员应用温开水漱口，把口中残留物去净。
B．6．3．5 品评试样应一人一盒米饭，每次品评不宜超过8份样品。
B．6．3．6 品评时，保持室内和环境安静，无干扰。评分时不能讨论，以免相互影响，主持人不要向品评人员说明与试样质量有关的情况。
B．6．4 样品品评
B．6．4．1 品评内容
品评米饭的色、香、味、外观性状及滋味等，其中以气味、滋味为主。按表B3做品尝评分记录。
B．6．4．2 品评顺序
趁热打开铝盒盖，品评米饭气味，然后观察米饭色泽和外观结构，咀嚼品评滋味，各项得分相加为品尝评分。
表B3 蒸煮品尝评分记录表
时间： 品评员：
┌────┬────┬───────────────────────────────────────┐
│项目 │评分标准│ 样号 │
│ │ ├────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┤
│ │ │ 1│ 2│ 3│ 4│ 5│ 6│ 7│ 8│
├────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│气味 │清香等正│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │常米饭味│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │（25－35│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │分） │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ ├────┤ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │轻微陈米│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │味，酸味│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │（21－24│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │分） │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ ├────┤ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │明显酸味│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │、哈味（│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │1－20分 │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │） │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ ├────┤ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │严重酸味│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │、哈味（│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │0分） │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│滋味 │香甜等正│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │常米饭滋│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │味（25－│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │35分） │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ ├────┤ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │轻微酸味│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │，苦味等│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │不正常滋│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │味（21－│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │24分） │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ ├────┤ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │明显酸味│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │、哈味、│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │苦涩味（│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │1－20分 │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │） │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ ├────┤ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │严重酸味│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │、哈味、│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │苦涩味（│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │0分） │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│色泽 │光泽正常│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │（21－25│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │分） │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ ├────┤ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │发暗，发│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │灰，无光│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │泽（16－│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │20分） │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ ├────┤ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │暗黄色（│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │0－15分 │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │） │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│米粒外观│正常，紧│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │密（3－5│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │分） │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ ├────┤ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │不正常，│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │松散（0 │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │－2分） │ │ │ │ │ │ │ │ │
├────┴────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│品 尝 评 分 │ │ │ │ │ │ │ │ │
├─────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│备 注 │ │ │ │ │ │ │ │ │
└─────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘
