（二）做大做强优势企业。以优势企业为龙头，促进强强联合，着力打造全国性的品牌，增强我省酒类产业整体实力，提升核心竞争力和市场占有率，逐步解决我省白酒行业企业“多、小、散”的问题。白酒产业重点支持衡水老白干、承德乾隆醉、承德避暑山庄等企业集团，到2012年，年产量分别达到8、4和3万千升。加快昌黎、怀涿两个葡萄酒产业基地发展，重点支持中国长城、中粮华夏长城、地王、越千年、家和、益利等企业发展，到2012年产量分别达到7.5、7.5、1、0.5、0.5和0.5万千升。啤酒产业重点支持蓝贝、嘉禾、宣化钟楼等企业发展，到2012年产量分别达到40、30和20万千升。
（三）推广应用先进技术。白酒重点推广和开发微机勾兑、人工催成及生物技术等，提高原料利用率，通过技术创新，改造传统酿酒工艺。葡萄酒重点推广采用控温发酵、苹果酸－乳酸发酵、橡木桶贮存、连续冷处理去酒石、膜过滤等先进技术，使葡萄酒质量在现有基础上有较大的提高。啤酒采用现代发酵、灌装技术设备提高啤酒产品质量，推进酿酒产业的机械化、信息化生产，推进现代生物工程技术在生产中的应用。支持有条件的酒类企业争创国家级、省级企业技术中心，以技术创新为基础，提升企业研发能力，针对不同市场开发差异性产品。
（四）推进节能减排。各白酒企业应主动淘汰落后的生产工艺和生产能力，积极推广应用酿酒污染物减排集成技术、过程节水与废水回用技术，降低物耗、能耗，提高综合利用水平，推进清洁生产，着力发展循环经济。有条件的企业要积极利用酒糟和污泥生产有机肥料，开展沼气资源综合利用。加强重点白酒产区水源地环境保护和生态建设，严禁高污染、高耗能企业进入白酒产区水源地。
（五）严格产品质量管理。各酒类企业要切实加强生产全过程质量控制，从原料、运输、发酵、贮存、后处理、灌装等生产环节严格把关，严格食品添加剂的应用。建立监测网络和产品质量可追溯体系建设，建立葡萄、麦芽等原料检验、生产过程在线质量检测、产成品分析检测等体系，严格葡萄酒的农药残留量、二氧化硫等有害物质检验，并加以控制，达到国家卫生要求，保证葡萄酒的安全、卫生和营养，对消费者负责。
四、政策措施
（一）加强酒类市场执法管理。各级政府和有关部门要牢固树立服务意识，轻费减负，切实维护酒类生产经营企业的合法权益。要加强酒类监督管理队伍建设，配备必要的工作人员并落实人员经费，加大酒类市场监管力度。各行政执法部门要依法行政，不得以任何名义搞地方保护和牟取部门利益，不得多头执法重复处罚。对违规罚没、不作为或乱作为的部门和个人要依法查处。
