二、强化餐厨废弃物管理为从源头管理和防止使用“地沟油”的行为发生，各级餐饮监管部门要进一步加强餐厨废弃物管理。
（一）进一步健全和完善餐厨废弃物管理办法，要求餐饮服务单位建立餐厨废弃物管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
（二）以集体食堂和大中型餐饮单位为重点监管对象，推行安装油水隔离池、油水分离器等设施；严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的收运、处置单位或个人处理；不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
（三）餐饮服务单位要建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向卫生和食品药品监管部门报告。
（四）加大查处和收缴非法收运餐厨废弃物运输工具的力度，严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为；对违法销售或处置餐厨废弃物的餐饮服务单位要依法予以处罚；对机关和企事业单位、学校、医院等内部集体食堂不按规定处置餐厨废弃物的，除进行处罚外，还要追究食堂所属单位负责人的责任。
三、明确分工、落实责任
（一）加强组织领导。各州（地、市）、县政府要建立“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作主管领导负责制，由卫生和食品药品监管部门牵头，相关部门配合，结合实际制定具体工作方案，明确工作目标和任务分工，及时研究、协调解决工作中遇到的问题和困难。各级食品药品安全协调委员会要加大对本地区“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作的督促检查力度。各地要于10月15日前完成本地区“地沟油”专项整治自查工作，10月20日前将“地沟油”专项整治工作数据统计表（见附表）和工作总结上报省食品药品安全委员会。
（二）强化食品生产经营单位的主体责任。食品生产经营单位要强化食品安全责任主体意识，坚持诚信守法经营，切实履行社会责任；严格执行生产卫生标准和操作规范，建立健全并严格落实进货查验、索证索票和全程追溯制度，加强对食品原料的检验检测，发现问题立即处理并向监管部门报告。
（三）建立健全全程监管和突击检查机制。各地区、各有关部门要加强协调配合，建立健全监管信息交流和反馈机制，及时通报情况，实现对“地沟油”和餐厨废弃物的全程监管，确保不留隐患和死角。各有关部门要进行突击检查，依法严厉查处违法行为，并公布查处结果。同时，要追溯源头，切断非法供应链，严防流入其它生产经营环节。
