三、工作要求
（一）充分认识整治“地沟油”和加强餐厨废弃物管理的重要性。“地沟油”回流到餐桌，将给食品安全带来非常严重的隐患。这次专项整治行动是继全国“打击在食品中添加非食用物质和滥用添加剂专项整治”及“乳品和含乳食品专项整治”之后的又一次全国性的专项整治行动，各县（市、区）人民政府、各有关部门一定要从保障人民群众身体健康，维护市场稳定和促进经济发展的大局出发，提高对加强“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作重要性和紧迫性的认识，务必加强领导，精心部署，落实责任，确保专项整治取得实效。
（二）明确责任主体，落实监管责任。食品生产经营单位要强化食品安全责任主体意识，坚持诚信守法经营，切实履行社会责任。要严格执行生产卫生标准和操作规范，建立健全并严格落实进货查验、索证索票和全程追溯制度，加强对食品原料的检验检测，发现问题立即处理并向监管部门报告。各有关部门要按照部门职责和食品安全整顿任务分工，认真安排和做好有关工作。经委、商务部门要加强餐饮业行业管理，引导餐饮企业诚信经营。质检部门要加强对食品生产加工环节的监管，严厉打击食品生产单位使用“地沟油”加工食品的违法行为。工商部门要加强对流通环节经营食用油的监督，严厉打击经营“地沟油”和非正规来源食用油的行为。食品药品监管部门要加强对餐饮服务单位的监管，监督餐饮服务单位建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度，严厉打击购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油的行为。卫生部门要会同有关部门加强对食用油的风险监测，完善相关检测方法。
（三）认真开展专项整治行动，积极探索餐厨废弃物管理长效机制。各县（市、区）人民政府、各有关部门要加大餐厨废弃物管理执法力度，指导餐厨废弃物产生单位建立餐厨废弃物处置管理制度，严厉打击非法处置、收运、加工、销售餐厨废弃物行为。建立健全餐厨废弃物回收处理的准入制度，餐厨废弃物收运单位应当具备相应资格并获得相关许可或备案。建立餐厨废弃物管理台帐制度，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。探索利用现代信息手段，建立餐厨废弃物的产生、收运、处置等全面监管的信息平台。探索建立适宜的餐厨废弃物资源化利用和无害化处理管理模式。
（四）加强联合督导检查，确保专项整治行动效果。各县（市、区）食品安全协调委员会要统筹协调，组织辖区有关职能部门开展属地“地沟油”专项整治和餐厨废弃物管理监督检查工作，建立健全“地沟油”和餐厨废弃物全程监管和执法联动机制，形成联动打击合力。结合食品安全整顿工作，开展“地沟油”整治督导检查，确保专项整治行动取得应有效果。
四、组织领导
